铁岭米糕，作为辽宁省铁岭市的一道传统名点，以其独特的风味和悠久的历史，吸引了无数食客的味蕾。铁岭米糕逐渐走向全国，成为美食界的一颗璀璨明珠。本文将带领大家走进铁岭米糕的世界，探寻其传承与创新之路。
一、铁岭米糕的历史渊源
1. 起源与发展
铁岭米糕的历史可以追溯到清朝乾隆年间。据史料记载，当时铁岭地区盛产优质糯米，当地居民便以糯米为原料，研制出了独具特色的米糕。经过数百年的传承与发展，铁岭米糕逐渐形成了独特的风味和制作工艺。
2. 地域特色
铁岭米糕以其独特的地域特色而闻名。在制作过程中，选用当地优质糯米、红枣、核桃等原料，采用独特的发酵工艺，使得米糕口感细腻、香甜可口。
二、铁岭米糕的制作工艺
1. 选材
铁岭米糕选用优质糯米、红枣、核桃等原料。糯米要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的上等糯米；红枣要选择个大、肉厚、核小的优质红枣；核桃要选择颗粒饱满、口感细腻的优质核桃。
2. 发酵
铁岭米糕的制作过程中，发酵是关键环节。将糯米磨成粉，与红枣、核桃等原料混合，加入适量的酵母和水，进行发酵。发酵时间一般为2-3天，期间要适时搅拌，使原料充分发酵。
3. 搅拌
发酵完成后，将糯米粉、红枣、核桃等原料混合均匀，加入适量的糖和油，搅拌均匀。搅拌过程中要保证原料充分混合，使米糕口感更加细腻。
4. 蒸制
将搅拌好的米糕倒入模具中，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。蒸制过程中要保证火候适中，以免米糕糊底或夹生。
5. 成品
蒸制完成后，将米糕取出，晾凉后即可食用。铁岭米糕色泽洁白、口感细腻、香甜可口，具有极高的食用价值。
三、铁岭米糕的传承与创新
1. 传承
铁岭米糕作为一项传统技艺，得到了当地政府和相关部门的高度重视。为了传承这一美食文化，铁岭市成立了米糕制作技艺传承基地，培养了一批批米糕制作技艺传承人。
2. 创新
在传承的基础上，铁岭米糕制作技艺不断创新。近年来，制作工艺逐渐趋向多元化，出现了各种口味的米糕，如红豆、绿豆、黑米等。铁岭米糕制作技艺还与其他美食文化相结合，衍生出了更多独具特色的美食。
铁岭米糕作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，承载着丰富的文化内涵。在传承与创新的道路上，铁岭米糕将继续焕发出新的活力，为我国美食文化的发展贡献力量。让我们共同期待，铁岭米糕在未来的发展中，能够走得更远、更广。
